蘭州白切牛肉面的做法 _蘭州

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1、食材：牛腱子2.5kg、拉面100克、綠蘿卜1個、香菜4根、蒜苗2根、大蔥白1根、姜1塊、香葉3片、桂皮2塊、八角3個、陳皮2片、丁香8粒、小茴香5克、山奈3個、白芷2片、草果3個、肉蔻3個、草寇2個、花椒30粒、白胡椒5克、干辣椒面20g、色拉油70g、冰糖10克。
2、牛腱子解凍后對半切,洗干凈血水,反復浸泡至盆中水清凈為止。
3、28寸staub鑄鐵鍋裝入大半鍋純凈水,牛腱冷水下鍋,煮開。
4、把香料全部用一張紗布包起來。
5、用棉繩扎住紗布袋口,用清水把香料的浮塵洗干凈。
6、鍋內水燒開了，用勺子打干凈血沫。
7、煮開后放入大蔥段、冰糖、姜片、香料包，蓋上鍋蓋中小火燉1小時。
8、蘿卜去皮，切成3毫米左右厚度的蘿卜片，香菜和蒜苗切碎。
9、蘿卜開水下鍋，水開后煮3分鐘，到八成熟即可，煮好后撈出晾涼。
10、把色拉油燒至200度以上后關火。
11、等油冷卻到五成熱度后倒入干辣椒面中，混合攪拌。
12、煮了1小時的牛腱就好啦，撈起，瀝干，等到完全冷透后再切薄片。
13、切成薄片備用。
14、用煮牛肉的原湯1：1加入純凈水再次煮開，加少許胡椒粉、生抽、鹽，雞精熬5分鐘。
15、蘿卜放入碗底。
16、拉面煮熟，把面加入碗里，依次加入熬好的湯底，擺上幾片牛肉，撒上多一點的蒜苗和香菜。
【蘭州白切牛肉面的做法】17、最好淋上油辣子就可以吃啦。蘭州白切牛肉面就做好了。