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拉皮配方和做法

生活百科配方


拉皮配方和做法

文章插圖
1、材料綠豆粉100克、水200克、明礬少量 。將優質綠豆粉用細篩子篩好后加上水調勻，略有粘稠感即可 ?？梢赃m量加些明礬 ， 這樣可以增強拉皮的彈性 。
【拉皮配方和做法】2、然后將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻 。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右） 。注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連 。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下 。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部 。
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻 。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模 。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模 。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝 。