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六種鍋具健康使用守則( 二 )


2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜 。用鋁鍋高溫煎炒菜 ， 或使用金屬鏟 ， 與鋁鍋碰撞、摩擦 ， 可能使鋁成分在一定程度上釋放出來 ， 最好避免 。

●銅鍋：生銹銅鍋千萬別用
銅是人體必需的微量元素 ， 但是過量銅對身體不利 ， 會引起惡心、嘔吐、腹瀉以至中毒 。
專門用來烹調的銅炊具一般在鍋內有一層不銹鋼內層 ， 也有少數有錫內層 。銅特別導熱 ， 對任何接觸到它的東西——包括空氣、水汽、食物……反應都很強 。不銹鋼內層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應 ， 不過有錫內層的鍋容易磨損 ， 因而露出底下的銅 ， 所以還是要謹慎使用 。
銅鍋安全守則
1.遠離銅銹 。銅生銹之后的“銅綠”及“藍礬”是兩種有毒物質 ， 所以有銅銹的銅餐具 ， 切不可使用 。
2.警惕破損 。絕對不要用沒有內層 ， 或者懷疑內層已有損壞的銅鍋來烹調或盛裝食物 。
3.慎用來自旅游地的銅器 ， 只是裝飾品 。
4.銅鍋不能熬藥 。