冷鏈食品頻頻被查出新冠病毒陽性
我們還能安全食用嗎？
冷凍食品如何解凍
才能更好地避免細菌滋生？
食品安全無小事
哪五個要素必須要掌握？
……
江蘇省衛生健康委
聯合江蘇省廣播電視總臺
打造的健康科普
電視訪談節目《約見名醫》
邀請江蘇省疾病預防控制中心
食品安全與評價所所長霍翔
為您解答冷鏈與食品安全相關知識


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小伙伴們
關于冷鏈與食品安全的知識要點
一起來復習吧
購買冷鏈食品時應如何防護？
新冠病毒主要通過呼吸道傳播和接觸傳播 ， 經消化道感染的可能性低 。 總體來看 ， 我國的進口冷鏈食品及其包裝總體污染率比較低 ， 且主要集中在外包裝 。 現在我省各地都建立了冷鏈食品的集中監管倉 ， 對冷鏈食品實行“逢進必檢” ， 檢測食品及其外包裝的新冠病毒 ， 并進行消毒 。 因此 ， 經過嚴格的檢查和消毒流程 ， 到消費者手上的冷鏈食品 ， 攜帶新冠病毒的可能性已非常低了 。 但不能掉以輕心 ， 仍需做好個人防護：
?購買時 ， 應去正規超市或市場選購 ， 要關注食品相關的合格合規證明 。 及時關注權威部門發布有關冷鏈食品的動態信息
?挑選冷鏈食品時應做好防護 ， 佩戴口罩 ， 戴一次性手套 ， 避免直接接觸物品表面 。
?購買過程中避免用手接觸口、眼、鼻 。
?挑選后 ， 及時對手部進行清洗消毒 。
食品安全有哪些要點？
食品安全應遵循五項原則：
使用安全的水和食物原料
?使用安全的水 。
?挑選新鮮和有益健康的食物 。
?選擇經過安全加工的食品 ， 例如經過低熱消毒的牛奶 。
?水果和蔬菜要洗干凈 ， 特別是要生食的情況下 。
?不吃超過保鮮期的食物 。
保持清潔
?拿食品前要洗手 ， 準備食品期間要經常洗手 。
?清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備 。
?避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物 。
生熟分開
?生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開 。
?處理生的食物要有專用的設備和用具 ， 例如刀具和切肉板 。
?使用器皿儲存食物 ， 避免生熟食物互相接觸 。
徹底煮熟
?食物要徹底做熟 ， 尤其是肉、禽、蛋和海產食品 。
?湯、煲等食物要煮開 。 肉類和禽類的汁水要變清 ， 不能是淡紅色的 。 最好使用溫度計 。
?熟食再次加熱要徹底 。
保持食物的安全溫度
?熟食在室溫下不得存放2小時以上 。
?所有熟食應及時冷藏 ， 最好在5℃以下 。
?熟食在食用前應保持60℃以上的溫度 。
?即使在冰箱中也不能過久儲存食物 。
?冷凍食物不要在室溫下化凍 。
怎樣處理冷鏈食品更安全？
新冠肺炎不是食源性疾病 。 冷鏈食品表面攜帶的病毒 ， 一般是通過接觸傳播 。 要做好個人防護：
?對外袋進行消毒或肥皂水沖洗 ， 再剪開外袋 ， 將食品取出 。 處理過程中要戴一次性手套或家用廚房手套 。
?如果要對食品進行清洗 ， 可以先備好一盆水 ， 直接將食品放到水里清洗 。 盡量避免用水龍頭直接沖洗食品表面 。
?處理生食時 ， 避免汁液飛濺到口、鼻以及熟食區域等處 。 更不能未洗手直接接觸口、眼、鼻等 。 如果不放心 ， 可以戴口罩 。
?避免生熟交叉污染 ， 為生食和熟食分別準備不同的砧板、刀具、水盆等 ， 在存放位置上需要分開 ， 不要弄混 。 處理完后 ， 用洗潔精將這些工具仔細清洗干凈 。

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