“月渚寒山沈白浪 ， 風林冬筍入青云 。 ”轉眼又到了吃冬筍的好時節 。
比起春筍 ， 冬筍中的天冬氨酸、谷氨酸等游離氨基酸含量更高 ， 滋味更為鮮美 ， 故有“地下軟黃金”、“金衣白玉 ， 蔬中一絕”等美譽 。 趁著新鮮冬筍上市 ， 趕緊和小二一起來嘗嘗鮮吧！
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冬天吃冬筍 ， 營養價值高
冬筍剝開肉質白嫩 ， 不僅營養價值高 ， 它的養生作用也不錯 。
01
清熱化痰
冬筍性味甘寒 ， 入肺經 ， 有滋陰清熱、清肺化痰的功效 。 冬季天氣干燥 ， 因為肺熱所導致的咳嗽、咳痰 ， 陰虛火旺所導致的五心煩熱、口腔潰瘍、咽喉腫痛、口干等癥狀 ， 都適合吃些冬筍幫助緩解 。
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02
潤腸通便
冬筍富含膳食纖維 ， 每100克芹菜中含膳食纖維1克左右 ， 而每100克冬筍中膳食纖維含量為1.8克 。
豐富的膳食纖維對通便很有幫助 ， 所以素有“吃一餐筍 ， 刮三天油”的說法 。
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03
幫助控制體重
冬筍富含B族維生素 ， B族維生素有滋養神經、鎮定安神的功效 ， 能促進三大物質 ， 包括脂肪的分解代謝 。 它也是低糖、低脂、低淀粉的食材 ， 有助于防止發胖 ， 所以也是超重人群的理想食物 。
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冬筍這樣吃 ， 美味更養生
冬筍是非常百搭的食材 ， 無論是素炒還是配肉都很鮮美 ， 但很多人有一個困擾 ， 就是冬筍處理不好容易澀嘴 。
先教給大家去除澀味的小竅門：
① 準備1斤左右清水 ， 加入1份的鹽、2份的糖 。
② 調制好的水倒入鍋內 ， 水開后加入冬筍片 ， 焯煮5分鐘后撈出即可 。
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如果是要用它燒肉或者燉湯 ， 需要用到筍塊 ， 小二建議不要一下子切斷 ， 切一刀用手掰開 ， 這樣它的截面是比較粗糙的 ， 焯水時澀味既容易煮出來 ， 烹飪時也容易入味 。
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鮮筍爆牛柳
牛肉脂肪相對較低 ， 蛋白質含量豐富 ， 搭配膳食纖維豐富的冬筍 ， 不發胖又好吃 。
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冬筍這樣挑選更健康
一看：
通?？雌饋砉S身短肥、筍尖沒有出青、筍節紋理清晰、底部顏色淺白的冬筍會比較嫩一些；如果筍身瘦長、底部顏色發黃 ， 就說明冬筍偏老 。
二捏：
輕捏冬筍筍身 ， 感覺筍殼緊實的肉質嫩、口感好 。 如果捏起來松松散散 ， 那就不宜購買了 。
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【冬筍|它是“地下軟黃金”，潤腸通便、好吃不發胖！但吃前一定要這樣做】小二提醒大家：筍的纖維較粗 ， 不容易消化 ， 因此胃不好的人要少吃 。
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