【香椿吃前先焯水】 眼下正是香椿上市的好季節，香椿芽入菜鮮嫩青翠，香味濃郁 。
中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲固精等功效 。香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和鉀、鐵等礦物質 。藥理研究表明，香椿芽對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用 。民間常用香椿芽搗爛取汁敷面，以滋潤肌膚，治療面疾 。
但香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，并隨存放時間的延長而增多 。研究表明，用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用 。因此，食用香椿一要縮短存放時間，二要做到沸水焯燙 。

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