現在已經進入立夏節氣，溫度一天比一天高起來，作為家里的“煮婦”明顯感覺到家人的食欲都下降了不少，平日里家人愛吃的各種肉類，最近經常剩下。但是家有老人和小孩，營養不能少，尤其是蛋白質，鈣，維生素這些，每天都要補充，才能使家人在夏日里也能保持充足的精神。其實營養不僅僅存在于雞鴨魚肉中，一些蔬菜中的營養含量也是很可觀的，天熱吃不下大魚大肉，不妨多給家人吃些蔬菜，營養健康，應季還便宜。


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蔬菜中的“鈣王”，2元炒1盤，低脂爽口營養高，老人孩子更要多吃。今天要跟大家分享的是綠葉菜中的一種——油菜，其實從春季到現在，我家都沒少吃。油菜的價格很便宜，1塊錢1斤，我每次去超市都會帶回一些。別看它便宜，油菜的營養價值可以很高的。尤其是其中的鈣含量，據統計，每100克油菜中的含鈣量約為108毫克，與同等重量的牛奶含鈣量相當，這在蔬菜中也是名列前茅的，堪稱蔬菜中的“鈣王”。除此之外，油菜中還含有幫助鈣吸收的維生素K及礦物質成分。是老人和小孩補充鈣質的優質來源。


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平日里油菜的吃法還是挺多的，做湯時可以放上一把，可以加點雞蛋做成餡料包包子，當然簡單一炒，就是一盤低脂營養的減脂餐。為了豐富營養，我還搭配了腐竹，堪稱豆制品的營養冠軍，富含蛋白質，鈣，鐵等成分，營養好吸收。將油菜與腐竹搭配在一起食用，可以說營養不輸大魚大肉，而且低脂低熱更健康，即使是減肥人士也可以放心吃。夏季天熱，不妨像我這樣做給家人吃，下面就來看看具體做法吧！


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【油菜炒腐竹】食材準備：油菜300克，腐竹200克，大蒜3瓣，生抽1小勺，蠔油半勺，油鹽適量1、平時我們常見的大多為干腐竹，所以在做菜之前需要先將腐竹提前泡發，將腐竹放入溫水中，加入1勺食鹽，1勺白醋，然后用重物壓住，這樣不到半小時就能將腐竹泡發好，而且沒有硬芯。腐竹泡好以后，清洗兩遍，比較長的話，就切成小段。


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2、我們將油菜一片一片掰下來，放入清水中，加入1勺食鹽，攪拌至融化，然后浸泡5分鐘，目的是去除農藥殘留。綠葉菜在清洗前最好都用淡鹽水浸泡一遍，這樣吃起來更放心。然后再將油菜清洗干凈，瀝水備用。


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3、油菜在炒之前，最好先用沸水焯燙一遍，這樣可以縮短后邊的烹炒時間，使其保持翠綠的顏色;另外在綠葉菜中多多少少都會含有草酸，會影響到鈣的吸收，所以在烹調前最好先進行焯燙，去除草酸，更利于鈣的吸收。在焯燙時，我們要注意在水開后放入少許的食鹽和食用油，這樣可以在油菜表面形成一層保護膜，使其顏色更鮮艷，同時可以幫助減少營養流失。焯燙時間不必太久，30秒左右即可?！?strong> 豆制品|蔬菜中的“鈣王”，天熱要多吃，先焯后炒，低脂爽口，營養好吸收！】


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4、開始炒菜，起鍋燒油，在油還沒有熱的時候，我們下入蒜末，這樣等油溫升高時，蒜香味也已經出來了，這時候下入腐竹，在鍋內翻炒1分鐘左右，腐竹也就熟了。

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