很多不了解飲食方面的知識的朋友 ， 經常理所當然的認為油脂=高熱量 。 確實 ， 每1g油脂 ， 熱量就有9千卡 ， 但是我們所熱衷的蛋白質每克也有4千卡的熱量 ， 和碳水化合物一樣 。 所以 ， 人馬妞非常有必要為油脂來“平反”：因為哪怕是減脂期間 ， 我們也一定要攝入油脂~
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脂肪的重要性
脂肪是人體必需的三大營養物質之一 ， 還是構成身體細胞的重要成分之一 ，尤其是腦神經、肝臟、腎臟等重要的器官中都含有很多脂肪 。
如果不攝入脂類 ， 各類身體器官就會失去保護 。 脂肪還是補腦必需品——人類的大腦其實有六成是脂肪 ， 所以如果完全不攝取脂肪 ， 你的大腦運作會變得緩慢 。
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脂肪也是提升免疫力所必需的物質 。 人體的免疫系統要依靠多元不飽和脂肪的運作以便為人體抵抗病菌、消除疾病做出貢獻 。 一旦體內缺乏脂肪 ， 免疫力自然會減退 。
而維持人體健康必需的維生素類 ， 比如維生素 A、D、E ， 均不能通過水分吸收 ， 都要借助脂肪才能吸收 。 除此之外 ， 缺少脂肪還會讓我們的皮膚、頭發變得干燥、黯淡無光 ， 看起來氣色糟糕 ， 面容枯槁 。
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脂肪在減脂過程中也是不可或缺的 。 《美國臨床營養學雜志》發現 ， 減脂期間食用適量的油脂 ， 可幫助身體分泌一種提高滿足感的荷爾蒙 ， 同時減少饑餓感 ，幫助我們減少對食物的渴望 。
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好油脂 ， 壞油脂？
既然油脂對人體這么重要 ， 為何又要控制油脂的攝入呢？這是因為近年來加工食物的盛行 ， 尤其是煎炸食品的盛行 ， 大大增加了一般人平日對油脂的攝取量 。 所以導致變胖的關鍵因素在于我們吃了過多的、不好的油脂 ， 而不是適量的、身體需要的好油脂 。
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選擇油脂非常重要 。 脂肪分為兩大類：飽和脂肪和不飽和脂肪 。 大致的分類可以參見表5-2 。
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▲表5-2
我們基本上可以粗略地這么分辨這兩大類：除海鮮以外的動物油脂大多是飽和脂肪 ， 植物性的油脂則大多是不飽和脂肪 。
反式脂肪就是典型的壞油脂 ， 而氫化植物油是最普遍、最典型的反式脂肪—— 有些面包房為了節省成本 ， 會用氫化植物油代替優質黃油來制作點心 。
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另外 ，180℃以上的長時間加熱 ， 比如油炸、油煎的過程當中 ， 都會產生反式脂肪 。 所以油炸食品是減脂期間最需要嚴格禁止的 。 總之 ， 各種高度加工食品和煎炸食品 ， 幾乎都藏有反式脂肪 。
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飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪是可以適量攝取的 ， 并且要盡量從天然食物里面攝取 。 料理方面則可以用橄欖油、茶籽油等優質植物油對食物進行烹調 。
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