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幾種蔬菜不能隨意食用


1．青西紅柿．未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的有毒物質，人食用后會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀 。如果生吃未成熟的青西紅柿，危害更大 。
2．新鮮的黃花菜新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質 。這種物質進入人體后，會被胃酸氧化成具有強烈毒性的二氧秋水仙堿，使人發生中毒現象，出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、胃燒灼感等癥狀，嚴重者甚至可出現血尿、血便、尿閉等情況 。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分解，所以要吃新鮮的黃花菜可以先用沸水焯一下，然后將其放在清水中浸泡1～2個小時后再烹調食用 。曬干的黃花菜無毒，可以放心食用 。
3．新鮮的木耳新鮮的木耳中含有一種卟啉類光感物質 。人食用鮮木耳后，這種物質會隨血液分布到人體的表皮細胞中，受太陽照射后，可引發日光性皮炎，使暴露處的皮膚出現瘙癢、水腫、疼痛，甚至是局部壞死等癥狀 。這種光感物質還易被人的咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，嚴重時可引起呼吸困難，甚至危及生命 。曬干后的木耳無毒，可放心食用 。
4．發芽的土豆　當土豆發芽或表皮變綠的時候，它會產生大量的有毒物質——龍葵素 。這種毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及變綠的地方含量最多 。如果人吃了含有龍葵素的土豆，就會發生中毒，出現咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。癥狀輕者可在停食該類土豆1—2小時后自愈；重者可出現高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等癥狀 。因此，我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如發現土豆發了芽、表皮變綠、皮肉青紫或腐爛時，千萬不要食用 。對于稍稍發芽發青的土豆，應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，芽眼周圍還要多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆 。
【幾種蔬菜不能隨意食用】 5．久存的南瓜　南瓜的瓜瓤含糖量較高，如果儲存的時間過久，會發生無氧酵解，產生酒精，人食用后不利于身體健康 。食用久存的南瓜時，要細心檢查，如南瓜散發出酒精味或已腐爛，切勿食用 。
6．秋扁豆　扁豆又叫四季豆、刀豆、菜豆 。扁豆，特別是經過霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素 。人食用半生不熟的扁豆會發生中毒，出現頭痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀 。因此，秋扁豆一定要煮熟或炒熟后方可食用 。