山藥燉牛肉，即以山藥和牛肉為主要材料燉制的佳肴 。山藥原名薯蕷，補而不滯，能補脾氣而益胃陰，常常用作藥方或菜肴中的輔助之品 。牛肉高蛋白低脂肪，營養價值十分高，且有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，并能起暖胃的作用十分適合在冬天食用 。
牛肉（肥瘦）：牛肉富含豐富蛋白質 ， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效 ， 適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
【山藥燉牛肉的功效作用】山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富 ， 具有滋補作用，為病后康復食補之佳品 。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖 ， 增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽 。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性 。含有豐富的維生素和礦物質 ， 所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效 。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化 。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老