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凍蝦仁炒前要焯水嗎

生活百科蝦仁


凍蝦仁炒前要焯水嗎

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凍蝦仁炒前不需要焯水 。因為蝦仁本來就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒有掌握好時間，蝦仁很容易煮老的，只要在炒之前將蝦仁腌制一下就行了 。
【凍蝦仁炒前要焯水嗎】焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關鍵作用 。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水 ， 又稱出水、飛水、淖水 。東北地區稱為"緊"，河南一帶稱為"撣" ， 四川則稱為"泹" 。