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老年人吃菜莫入誤區

許多老年人深色大葉菜吃得不夠 。近年一項調查顯示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、熱量和鹽攝入不平衡，導致中國老人體內鉀、鈉比例嚴重失衡 。
【老年人吃菜莫入誤區】其實，提倡多吃深色大葉菜是有道理的 。菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的維生素K、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍 。紅、黃、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高 。此外，深色葉菜中鈣的含量也非常高 。
生活中不少老年人，喜歡先將蔬菜焯一遍，然后就放在水里長時間煮，做成菠菜湯、白菜湯 。這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了 。所以，老人們最好別用“爛菜湯”式做法 。
“先洗后切、急火快炒、多吃涼拌，品種多樣，顏色選深”是老人做蔬菜的二十字要訣 。