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節氣|明日大雪節氣，營養專家列出了進補菜譜

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明日大雪節氣 ， 營養專家列出了進補菜譜
12月7日是大雪節氣 ， 大雪節氣來臨后天氣會越來越寒冷 ， 人們要注意防寒保暖 。 北京中醫藥大學東方醫院營養科主治醫師魏幗提醒 ， 大雪過后是進補的好時節 。
冬季進補可以緩解人們怕冷畏寒的現象 ， 對于身體虛弱的老年人和慢性病患者來說 ， 還可以提高人體免疫力 ， 促進新陳代謝等 。 《中醫養生學》中認為冬季重于養“藏” ， 故此時進補是最好的時機 。 在冬季宜食谷類、羊肉、鱉、龜、木耳等食品 。 此時 ， 應進食溫熱食物 ， 保護陽氣 。
現代營養學研究中也認為冬季進補有生理學依據 。 在寒冷的環境中 ， 人體對于能量的需求增加 ， 所以冬季人們的食欲往往較好 ， 并且喜好進食能量高、脂肪多的溫熱食物 。 適當地增加肉類食物的進食量是符合冬季飲食的特點的 。 《中國營養科學全書》中就認為冬季是進補的最佳季節 ， 滋補的食物以羊肉、牛肉、雞肉等為御寒的佳品 ， 同時大豆也具有蛋白質含量高等優點 ， 適合在冬季進補時食用 。

節氣|明日大雪節氣，營養專家列出了進補菜譜
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冬季進補不能一味溫補助陽 ， 還需要注意調理氣機 ， 才能使氣血通暢、補腎壯骨 。 冬季日照時間短 ， 蔬菜、水果的天然供給不足 ， 所以微量元素的補充受限 。 能量消耗需要維生素的參與 ， 所以在日常膳食中對于微量元素的供給也要充足 。 除了要注重維生素C的供給之外 ， 還注意補充維生素A、維生素B1、B2及煙酸等微量元素 ， 各類蔬菜中都富含這些營養物質 。
想要將肉和菜完美的結合達到冬季滋補的目的 ， 傳統的中醫藥膳中有很多可以參考的例子 。
當歸生姜羊肉湯
出自《金匱要略》的當歸生姜羊肉湯 ， 原配方中僅有當歸、生姜、羊肉和黃酒、食鹽等 ， 制作成湯后可以達到溫中補血 ， 祛寒止痛的作用 。 而現代烹調技術不斷精進 ， 食材豐富 ， 羊肉湯多出了很多的做法 ， 比如：清燉羊肉湯、蘿卜羊肉湯、滋補羊肉湯等 。
這些羊肉湯均以羊肉為主 ， 或增加理氣的白蘿卜 ， 或增加通陽的大蔥、花椒 ， 或增加滋補的桂圓、黨參、玉竹等 ， 最根本的目的還是溫煦人體陽氣 ， 滋養人體陰精 。 對于身體本就陽虛 ， 平常怕冷畏寒的人群來說 ， 冬日里來上一碗暖暖的羊肉湯 ， 放上自己喜愛的蔬菜 ， 就是一碗養生好湯 。
歸芪蒸雞
出自《中國藥膳學》的歸芪蒸雞 ， 原方是用炙黃芪、當歸、嫩母雞和黃酒、味精、胡椒粉等調味 ， 采用上籠蒸的烹調方式 ， 制作而成的藥膳 。 具有補氣生血的作用 ， 對于疲乏無力、面色萎黃的人群有補益作用 ， 也適合大多數人在冬季食用 。
【節氣|明日大雪節氣，營養專家列出了進補菜譜】但這道藥膳中藥味較重 ， 可以適當增加一些具有補氣、理氣、通陽驅寒的藥食同源的食材 ， 來中和藥味 ， 增加補益的效果 。 比如姜絲蒸雞、陳皮紅棗蒸雞、胡蘿卜香菇蒸雞等等 。