四季豆包餃子餡要先焯熟，去掉毒性 。
四季豆包括：架豆、蕓豆、刀豆、扁豆，最常見的為蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一，無論單獨清炒 ， 還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌 ， 都符合人們的口味 。
【四季豆包餃子餡要先焯嗎】它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞，它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血，只要加熱至100度以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞 。
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