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水分保持劑如何使用含有磷酸嗎

水分生活百科

水分保持劑在食品加工過程中 ， 加入后可以提高產品的穩定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤等 。
水分保持劑含有磷酸 。
水分保持劑提高肉的持水性的有機理性列舉如下：
①提高肉的PH ， 使其偏離肉蛋白質的等電點 。
②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合 。
③增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉變為疏松狀態 。
【水分保持劑如何使用含有磷酸嗎】④解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白 。