1、原料：帶皮黃牛肉600克 ， 大蔥150克，麻辣鹵水1千克 。調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克 ， 味精5克，姜、蒜各5克 ， 香菜10克，白糖5克 ， 干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克 。
2、將牛肉燒去毛樁 ， 洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼 。
3、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油 。
【帶牛皮的牛肉怎么做】4、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底 。姜、蒜熗鍋 ， 下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒 ， 加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油 ， 裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可 。
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