龍游清明粿的做法步驟竅門 _清明

1、用料：粳米粉1200克、水磨糯米粉600克、春筍6根、肉600克、豆腐干8塊、酸菜一把、醬、大蒜、辣椒、開水1320克(和面用)、干艾草絨40克。
2、新鮮的艾草版如下:混合好面粉500克，滾燙的艾草漿380克，面包機和面，輕松搞定。
【龍游清明粿的做法步驟竅門】3、首先把采來艾草，洗凈曬干碾磨成艾草絨。
4、碾磨細用篩子篩掉碾碎的梗，留下這棉花般的細絨備用。
5、炒菜粿的餡兒:鮮肉、春筍、豆腐干切丁，大蒜切細備用。
6、先下鍋煸炒肥肉出油，再下瘦肉煸炒，加入豆腐干炒熟盛出;另起鍋炒春筍，一定要炒熟盛出;另起鍋用油炒酸菜，最后倒入之前的所有食材加適量料酒生抽攪拌均勻盛出，撒上大蒜晾涼備用。
7、這個是醬粿的餡兒:將鮮肉豆腐干春筍粒大蒜和自家的豆瓣醬攪拌均勻冰箱冷藏備用。
8、揉面:用面包機揉面的，每次300克粳米粉、150克水磨糯米粉，艾草絨10克、330克開水攪拌好再揉揉，搓成長條，切成40克左右一個面團。
9、把一個面團做成碗狀。
10、用勺子加入餡兒，包起來翻個個大拇指和食指拈出脊背，用兩個指尖掐出類似雞冠的花紋。
11、放入蒸鍋開蒸，上汽后蒸10分鐘，即可出鍋真的好香?。吻迕骷@就做好了。