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牛肉的功效與作用及營養價值禁忌—海牧牛坊

健康知識養生常識

牛肉是全世界人都愛吃的食品 ， 中國人消費的肉類食品之一 ， 僅次于豬肉 ， 牛肉蛋白質含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鮮美 ， 受人喜愛 ， 享有“肉中驕子”的美稱 。
牛肉是高蛋白、低脂肪的食物 ， 味道鮮美 ， 受人喜愛 ， 有“肉中驕子”的美稱 。 牛肉中有多種含氮的物質 ， 還含有膳食纖維、乳酸、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、膽固醇、維生素等營養成分 。
牛肉的功效與作用及營養價值禁忌—海牧牛坊
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一、功效
1.增長肌肉它對增長肌肉、增強力量特別有效 。 在進行訓練的頭幾秒鐘里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效補充三磷酸腺苷 ， 從而使訓練能堅持得更久 。 其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝 ， 產生支鏈氨基酸 ， 是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。 2.增加免疫力可以幫助你提高你的免疫系統 ， 促進蛋白質的代謝和合成 ， 從而有助于身體在緊張的訓練后的恢復 。 3.促進康復能提高機體抗病能力 ， 對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜 。 4.補鐵補血鐵是造血必需的元素 ， 而牛肉中鐵質含量較多 ， 多吃牛肉對治療缺鐵性貧血有一定幫助 。 5.抗衰老牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑 ， 對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率 ， 有助于糖尿病的治療 。
3.好牛肉看切面：有光澤、脂肪潔白或淡黃色的新鮮 。 肌纖維較細、眼觀斷面有顆粒感的比較嫩;
4.摸肉質：結實有彈性 ， 干爽不粘手為佳 。
牛肉的功效與作用及營養價值禁忌—海牧牛坊
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二 ， 牛肉
牛肉色澤暗淡無光澤 ， 色澤深紅 ， 脂肪呈黃綠色 ， 切面發粘 ， 指壓后凹陷明顯 ， 不能恢復 ， 說明放置時間長 ， 注水的肉有一種摸起來不粘手 ， 但表面濕漉漉的樣子 ， 千萬不能買 。 買肉時用紙沾一下肉的表面 ， 如果紙不濕 ， 就是沒有注水 。 炒、涮最好選用牛里脊肉 。
1.兩天內吃完的牛肉 ， 可放入冰箱冷藏室冷藏保存即可 。 2.如果肉量較多 ， 最好將牛肉切成小塊 ， 放入冷凍室冷凍保存 ， 每次吃的時候取出一小塊解凍 。 一般情況下 ， 冷凍牛肉比冷藏牛肉的口感略差一些 。 3.還可以把牛肉做成醬牛肉 ， 因為鹽分含量高 ， 放在冰箱冷藏室里大概能保存一周左右的時間 。
牛肉不易熟爛 ， 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛 。 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末 ， 第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮 ， 煮時再放點酒、醋 ， 這樣處理之后老牛肉容易煮爛 ， 而且肉質變嫩 ， 色佳味美 ， 香氣撲鼻 。
1.內熱者不宜食用;患有皮膚病、肝腎疾病的人慎用 。 2.氨茶堿過量時不宜食用 。 3.牛肉不宜經常食用 ， 以一星期一次為宜 。
1.牛肉先用清水浸泡一會兒 ， 再洗凈即可 。
【牛肉的功效與作用及營養價值禁忌—海牧牛坊】二、切時要橫紋切片、順紋切條 ， 再用醬油、淀粉或蛋清拌勻腌漬片刻 ， 這樣入油鍋炸時 ， 肉中的油會破壞肉的粗纖維 ， 使肉質更鮮嫩;
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三、燉牛肉前一天 ， 將芥末涂抹在肉表面 ， 燉肉前 ， 用冷水沖洗干凈 ， 不僅熟得快 ， 而且肉質細嫩;
4、做燉牛肉用牛腩比較合適 ， 塊切得要適當大點兒 ， 以減少肉中芳香物質的溶解 ， 這樣的肉味比小塊肉鮮美 。 牛肉的吃法很多 ， 可以鹵、燉、涮、炒、煎、烤做湯 ， 或者做咖喱牛肉、牛肉餡等 。 1、橫著切比較的不好切 ， 可以放冰箱凍一會再拿出來切就好切了 。 2、做燉牛肉的時候最好用熱水 ， 可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。 3、做牛肉的時候放一小包用布袋裝好的茶葉 ， 能使牛肉很快煮爛 ， 而且肉味更鮮美 。 4、烹飪過程中不要頻繁揭蓋子 ， 要小火慢燉 ， 中間最好不要再加冷水 。 5、也可以加些酒、醋 ， 1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉 ， 或者在肉鍋里放幾個山楂 ， 或者幾個蘿卜 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且還能去除異味 。 燉出來的肉非常軟爛 。