要焯水 。蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結合，生成草酸鈣，草酸鈣容易在人體內形成結石，而焯水則能去除大部分草酸 。焯水后的蘆筍能最大限度保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩 。
蘆筍的正確的處理方法：1、先削去莖端的硬皮 ， 然后切段 。
2、蘆筍放滾水中焯至斷生，即出 。
【蘆筍切薄片后要焯水嗎】3、取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠 。
4、蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗，因為農藥一般是酸性的，用堿性物質清洗后能很好的中和 。沖洗一次后需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞里的沙土 ， 這一部分是蘆筍中營養最全面最集中的部位，因此千萬不要丟棄 。