肉三鮮餃子需要的材料及其做法如下：
一、主料：
豬肉250克，韭菜100克，黑木耳100克 ， 面粉500克 ， 鮮蝦適量 。
二、輔料：
食鹽、醬油和調和油適量，蔥10克 ， 生姜1塊 。
三、做法及步驟如下：
【肉三鮮餃子需要什么材料】將豬肉剁成肉餡 ， 加入蔥姜末，鹽，花椒面 ， 醬油，攪拌均勻，然后把面和好；揉好面后放置在一旁醒著 ， 將韭菜擇好，清洗干凈；木耳泡好后放入鍋中用水煮一會，盛出將木耳剁碎；鮮蝦去殼，去蝦線，將蝦仁剁碎；將所有的餡料放入盆中 ， 炒鍋燒熱，放入花生油，油熱后關火，待其涼后倒入餡中 ， 攪拌均勻；揉面團，切成劑子并搟成餃子皮；取適量餡料放在餃子皮上包好，按個人喜好蒸煮或煎煮即可 。