1、材料：牛腿肉150克、干淀粉10克、韭菜100克、植物油250克、雞蛋清1個、黃酒15克、精鹽5克、味精1.5克 。
2、牛腿肉洗凈，頂刀切成小火柴便粗細的絲 。韭黃洗凈，切段 。牛肉絲用清水泡過后擠去水分 ， 加打散的蛋清、精鹽、干淀粉拌和上漿 。
3、鍋燒熱，放鈾燒至七成熱，再將牛肉絲投入，用筷子不斷攪動，使肉絲松散，并倒入漏勺瀝油 。
4、原鍋留底油，加韭黃和鹽炒幾下，將牛肉絲倒人 ， 加黃酒、鹽、雞精，
【韭菜炒牛肉絲】5、顛炒均勻，最后淋上麻油，裝盤即成 。
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