【為什么用鐵鍋炒出來的青菜會變黑】因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致，此外 ， 鐵鍋中的銹和油污，比如煎魚煎糊所殘留的黑油渣也是引起菜會發黑的原因 。
解決辦法是將凝固的豬油放在鍋里耗化，這樣能把黑污垢去除出去，然后洗刷干凈再炒菜 。并且，當菜炒熟后，必須立即出鍋，從而預防菜發黑 。

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