100%黑麥面包制作方法 _黑麥

1、準備材料，葡萄干清水淘洗一下，控水后用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合適。
【100%黑麥面包制作方法】2、金龍魚高筋粉、黑麥粉、酵母全部放入攪拌缸中，加入冰水開始攪拌。
3、廚師機先低速攪勻，中速攪拌幾分鐘后轉高速，一直打至面團能拉出薄膜即可。
4、取出面團至案板上，將浸泡后的葡萄干揉至面團中。
5、面團收在保鮮盒中，室溫下發酵一個小時。
6、一小時后面團翻面折疊，繼續發酵半小時。
7、發酵后的面團分成3份，折疊后收圓，擺放在烤盤中進行二次發酵。
8、面團也可以放入藤籃中進行二次發酵。
9、二次發酵約一小時二十分鐘，在發酵到位的面團上篩面粉，用鋒利的刀子割上口子。口子隨意割，我就是隨便劃了幾道。
10、烤箱提前預熱到位，上火220度、下火190度，烤盤放入中下層烘烤25~30分鐘。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
11、烘烤后的面包放涼后，切片食用。雖然無糖無油，但是有葡萄干的加入，味道不錯。