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葷素搭配營養互補

到了冬天，熱乎乎的燉菜又成為人們桌上的最愛 。燉菜的“主角”主要是豬牛羊肉、雞鴨魚等，“配角”則有蘿卜、豆角、山藥、土豆等多種多樣 。那么，究竟哪個“主角”和“配角”是最般配的呢？
從營養成分來看，葷素搭配在營養結構上具有互補性 。葷食中沒有的淀粉、纖維素、果膠，在素食中樣樣都有；葷食中沒有維生素C，素食中沒有維生素A；除豆腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12；動物蛋白質的營養價值高于植物蛋白質，二者搭配食用，其生物學價值可明顯提高 。從保健角度來看，合理的葷素搭配可以加強食療功效，使之相得益彰 。因此燉肉時，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營養價值，又能吃出美味健康 。
牛肉配土豆：牛肉營養價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會刺激胃黏膜 。土豆與之同煮，不但味道好，且有著保護胃的作用 。
羊肉配生姜：羊肉補血溫陽，生姜有止痛祛風濕等作用 。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽祛寒 。
【葷素搭配營養互補】 魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長補短 。其次豆腐含鈣較多，正好借助魚體內維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用 。
雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利于雞肉營養成分的吸收，造血機能也會隨之增強 。老母雞湯煨栗子效果更佳 。
鴨肉配山藥：老鴨既可補充人體水分又可補陰，并可消熱止咳 。山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳 。
豬肉配洋蔥：洋蔥能夠促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的“副作用” 。其實，豬肉基本屬于“百搭”，配合有滋潤效果的冬瓜、百合等燉食，都是不錯的選擇 。