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6、面卷子發酵好后不用放油 ， 因為卷子已經均勻包裹食用油了 。 保持小火 ， 先煎一分鐘 ， 讓鍋子預熱 。


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接著倒入適量純凈水 ， 倒的時候要沿著平底鍋的邊緣慢慢倒入 ， 不要倒在面胚上 ， 水的量以晃動平底鍋 ， 底部鋪上薄薄一層水即可 。


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7、我那位粉絲煎的底糊 ， 面卷還是夾生的 。 主要原因就在這一步里 ， 一定是小火 ， 不是中火 ， 全程都是小火?。。?br />

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之后蓋蓋子 ， 先燜3-4分鐘 ， 這個過程水分慢慢蒸發 ， 卷子底部并不會糊 ， 連焦黃都不會出現 ， 卷子會膨脹一半左右 ， 原本的間隔也變得黏連在一起 ， 所以煎熟的時候 ， 常常是夾起來一排面卷子 。


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8、時間到了 ， 水分蒸發得差不多了 ， 這時候還沒熟 ， 不用蓋蓋子 ， 小火繼續煎 ， 撒上蔥花和黑芝麻 。


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繼續煎的這2-3分鐘 ， 卷子底部就呈現焦黃色了 ， 用筷子挑起看看狀態 。 3分鐘基本就夠了 。


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9、前后一共煎了6-7分鐘 ， 卷子一定熟了 ， 而且底部顏色也剛剛好 。


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這樣面卷子一次做成功是完全沒問題的 。 掌握好火候 ， 面團揉得軟硬適度 ， 卷子就一定是香香的 ， 來試試吧 。


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【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓
【昨天花兒和大家分享的土豆絲卷餅的食譜|松軟的香蔥面卷子，有人煎得糊底還夾生，原來揉面和火候都有竅門】來源：搜狐

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