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火鍋吃法不當可能會致癌

【火鍋吃法不當可能會致癌】??火鍋煮太久產生致癌物
??吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物 。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克／公斤和15毫克／公斤，高于一般食品中的含量 。而亞硝酸鹽一次性超過200毫克被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒癥狀 。
??另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺 。
?? 肉類涮不熟難抗寄生蟲
??除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的 。
??這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病 。