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糖燒焦會造成紅燒肉發苦 ， 紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段 ， 這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現糖燒焦的現象，出現苦味 。
解決苦味的方法為防止糖熬焦 。
【紅燒肉有點苦怎么解決】辨別糖是否熬好方法：
注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中 ， 用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去 ， 再用中火炒至上色即可 。
選鍋：
紅燒肉最好先用普通鍋煮肉，再用黑色的鍋來熬糖，最后用砂鍋來炒肉、上色、收汁 。煮肉對鍋的要求不高，普通鍋即可，而熬糖時由于需要注意觀察糖色的變化，選用黑色鍋最好，砂鍋最適合小火慢燉，用來最后的炒肉和收汁最佳 。

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