麥類、玉米等谷物被鐮刀菌菌種侵染引起的赤霉病是一種世界性病害 ， 谷物赤霉病的流行除造成嚴重減產外 ， 谷物中存留鐮刀菌的有毒代謝產物 ， 可引起人畜中毒 。
(1)流行情況：麥類赤霉病每年都會發生 ， 我國麥類赤霉病每3—4年有一次大流行 ， 每流行一次 ， 就發生一次人畜食物中毒 ， 一般多發生于麥收以后吃了受病害的新麥 ， 也有因誤食庫存的赤霉病麥或霉玉米引起中毒的 。
(2)中毒癥狀：赤霉病麥中的有毒成分為赤霉病麥毒素 。
赤霉病麥中毒潛伏期一般為十數分鐘至半小時 ， 長的可延至2 。4小時 ， 主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、嗜睡、流涎、乏力 ， 少數病人有發燒、畏寒等 ， 癥狀一般在一天左右 ， 慢的一周左右自行消失 ， 預后良好 。
(3)治療：一般無須治療可自愈 ， 嘔吐嚴重者可補液 。
(4)預防：預防赤霉病糧中毒的關鍵在于防止麥類、玉米等谷物受到霉菌的侵染和產毒 。主要措施有：
①加強田間和貯藏期的防菌措施 ， 包括選用抗霉品種；降低田間水位 ， 改善田間小氣候；使用高效、低毒、低殘留的殺菌劑；及時脫粒、晾曬 ， 降低谷物水分含量至安全水分；貯存的糧食要勤翻曬 ， 注意通風 。
②制定糧食中赤霉病麥毒素的限量標準 ， 加強糧食衛生管理 。
【赤霉病麥和霉玉米中毒】 ③去除或減少糧食中病?；蚨舅??？捎帽戎胤蛛x法分離病?；蛴孟♂尫ㄊ共×５谋壤档停?mdash;由于毒素主要存在于表皮內 ， 可用精碾法去除毒素；因為毒素對熱穩定 ， 一般烹調方法難以將其破壞 ， 可用病麥發酵制成醬油或醋 ， 達到去毒效果 。

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