鍋內水燒開 ， 入豆腐燒至微沸撈出備用 。 炒鍋再上火燒熱放入底油(一點花生油、一點香油) ， 待熱后下入蔥花、姜末炒出香味 ， 下入海米、香菇丁、胡蘿卜丁、雪菜末等煸炒出香味后 ， 用醬油、蠔油、雞湯等調味 ， 放入豆腐略煮 ， 用精鹽、白糖、胡椒粉等調味 ， 煨至湯汁濃稠時淋香油 ， 翻炒均勻出鍋 。
特點
此肴白綠相間、咸香適口 。 雪菜含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質 ， 有開胃消食、溫中利氣的作用 。 豆腐的蛋白質含量豐富 ， 且有益氣和中、生津潤燥的功效 。 兩種食材營養互補 ， 非常適合搭配食用 。


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王云 北京烹飪協會副秘書長 ， 中國烹飪協會名廚專業委員會副秘書長 。
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