蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分 。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與 。蛋白質是生命的物質基礎 ， 是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者 。氨基酸是蛋白質的基本組成單位 。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質 。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異 ， 但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新 。
【蛋白質所含元素最多的是】蛋白質是由碳、氫、氧和氮組成 ， 一般蛋白質可能還會含有磷、硫、鐵、鋅、銅、硼、錳、碘、鉬等 。
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