1、材料：豆腐200克 ， 胡蘿卜半根，青椒1個 ， 水發木耳2朵 。輔料：醬油、豆瓣醬、水淀粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克 ， 蔥末、醋各5克，蒜片、姜絲各3克，鹽、味精、湯各少許 。
【爆香豆腐的制作方法】2、豆腐洗凈，放入開水中煮至七八成熟，撈出晾涼切片；胡蘿卜、青椒（去子）洗凈切小片，在開水中煮至斷生，撈出投入涼開水中 ， 再撈出控干水；泡辣椒洗凈切碎；木耳去根洗凈，撕成小朵 。
3、鍋置火上，放油燒至七八成熱 ， 爆香蔥末、蒜片、姜絲，加入豆瓣醬煸炒至出紅油，放入豆腐片、泡辣椒末、青椒片、胡蘿卜片、木耳同炒，加白糖、醬油、料酒、醋、鹽、味精煸炒，待湯汁變稠時用水淀粉勾芡即可 。
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