【大蒜水變綠還能吃嗎】大蒜水變綠還能吃 。綠色是大蒜體內的胚芽存活，在轉換準備發芽了，這樣的大蒜可以吃的 。大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是大蒜由原來的本色變成淡綠色 。不破碎的大蒜變化過程非常慢，因為外部有層膜把它與空氣隔開來了，大蒜素與氧氣接觸少 。但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就會充分與空氣中的氧氣發生變化，從而發生氧化反應 。所以 ， 蒜泥、蒜末出現變綠是正常的 。
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