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薯片脹袋是變質了嗎

健康知識養生常識

本文轉自：中國消費者報
答疑解惑
薯片脹袋是變質了嗎
薯片脹袋是變質了嗎
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■本報采訪人員李建
口味多樣的薯片是很多成年人也無法拒絕的零食 。 買薯片是買那種袋子鼓鼓囊囊“很飽滿”的 ， 還是買比較干癟沒有空氣的？有些人覺得食物脹袋很可能是變質了 。 那么 ， 薯片脹袋是不是真的變質了呢？
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時說 ， 薯片的袋子鼓脹起來并不代表薯片變質了 ， 而是因為袋子里充滿了起“保護”作用的氮氣 。 而那些干癟漏氣的袋裝薯片 ， 則很有可能味道和品質都發生了變化 。 所以 ， 買薯片 ， 應該選擇袋子鼓脹的 。
吳曉蒙進一步解釋說 ， 薯片的這種看起來很鼓脹的包裝叫“氣調包裝” 。 常見的“氣調包裝”制作過程是抽走袋子里的空氣（主要是氧氣） ， 然后再注入氮氣 。 這是因為空氣當中的氧和水分會加速薯片腐壞變質 ， 而抽掉氧氣充入氮氣之后 ， 就可以有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖 ， 還可以抵御外部潮氣的侵入 ， 保持薯片脆脆的口感和新鮮度 。
同時 ， “氣調包裝”還可以確保袋子里能留出足夠的空間來“保護”薯片 ， 當薯片受到外力時起到緩沖作用 ， 以防止薯片出廠后運輸過程中或顧客挑選時被壓碎擠碎 。 這跟快遞包裝易碎物時 ， 通常都會放上充氣膠袋來作保護是一樣的原理 。
很多人擔心薯片被氮氣“污染”了不安全 。 這種擔心其實是種誤解 。
吳曉蒙說 ， 薯片中充入的氮氣是食品級氮氣 ， 食品級氮氣作為合法的食品加工助劑 ， 純度達到99.0%以上 。 同時 ， 氮氣本身也是空氣的主要成分之一 ， 一般占到空氣總量的78% 。 通常情況下 ， 氮氣是無色、無味、無毒的氣體 。 氮氣具有化學惰性 ， 不會和薯片發生反應 。 所以 ， 消費者不必擔心食用安全問題 。
除了薯片外 ， 啤酒、果汁、瓶裝水、餅干、蛋糕、奶粉、咖啡等 ， 也經常使用食品級氮氣作為加工助劑 。 食品級氮氣還常用來填充谷倉 ， 以使谷物不發霉 ， 不發芽 ， 并能保存很長時間 。
【薯片脹袋是變質了嗎】需要提醒消費者的是 ， 薯片拆封后 ， 里面的氮氣會“跑”出來 ， 而氧氣則會“乘虛而入” 。 因此 ， 薯片拆封后應盡快吃完 ， 以免氧化變質 ， 如一時吃不完則需將袋口密封好 。