烹調過程中容易損失的營養素包括維生素B1、維生素C、葉酸及多酚類等水溶性抗氧化成分 。 而蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維和礦物質都比較耐熱 ， 一般不會受熱損失 。 了解到這一點 ， 我們應該做到：
1、制作主食避免過度淘洗、倒掉浸泡糧食的水、少油炸油煎以及煮粥加堿；
2、制作蔬菜時采用蒸菜和急火快炒的方式減少損失維生素C、葉酸和多酚類成分損失；
【烹調時，如何最大限度保留營養成分？】3、制作魚肉類食物時采用清蒸、燉煮 ， 或者不冒大量油煙的炒肉和包上錫紙并控溫的烤制也可以 ， 避免造成營養素損失 ， 而且會減少大量氧化產物和致癌物的產生 。 （來源：北京友誼醫院）

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