4、選用健康的動物肝臟：有淤血的、看起來有異常的不能要 。打開肝臟，發現有結節，說明有腫塊，或者是病原菌，寄生蟲等 。如果發現有污染的膽汁，蟲體，絕對不可以吃 。
5、 使是可食的沒有問題的肝臟，食用前必須徹底清除肝臟里面的毒物 。排除毒物的一般方法是：用水反復浸泡3－4小時 。如果急用，可在肝的表面切上數刀 。增強浸泡的時間，而且加熱要充分，不可吃半生的、帶血的 。
6、不要一次吃過量 。各種動物肝中維生素A含量較高，特別是狗、鯊魚、熊等動物的肝 。但是一次攝入大劑量的維生素A（成人百萬國際單位，嬰兒35萬國際單位）可引起急性中毒，長時間連續食用小劑量（成人口服4萬至數萬國際單位數月，嬰兒口服2－6萬國際單位1－3月）可引起慢性中毒 。
【想不到的食物藏毒方式】 7、 雜食既保證食品營養來源廣泛，也可能避免某些危害 。

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