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谷物|吃素和吃肉，哪個更健康？

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如今不少人出于環保、信仰、健康等目的，而選擇吃素，也有一些人無肉不歡，不愛吃各種果蔬豆類。
喜歡吃素的朋友可能會說，吃素讓我的身材苗條了不少，四高也得到了控制，聽說還可以延年益壽呢。
而愛好吃肉的朋友則認為，吃肉可以給身體補充不少營養，讓身體更加結實，免疫力得到提升。
真是公說公有理，婆說婆有理。到底是什么情況呢？下面我們一起來了解了解。
素食者和肉食者一般都吃些啥？（1）素食者：
按照所戒食物種類的不同，素食人群可以分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群。
1、全素人群：不吃各種動物蛋白，包括肉類、魚類、禽類、乳類和蛋類，有些更嚴格的素食者甚至連動物制品（如蜂蜜）都不吃。
2、蛋素人群：不吃肉，但會吃蛋類和蛋制品。
3、奶素人群：不吃肉，但會吃奶類和奶制品，如奶酪、奶油、酸奶。
4、蛋奶素人群：會吃部分來源于動物的食品，如蛋類和奶類。
（2）肉食者：
肉食者則吃大量魚蝦畜禽肉，吃較少的蔬菜、水果、全谷物、豆類及豆制品等食物。
偏素食和偏肉食會給健康帶來什么影響？（1）素食者：
素食者因為攝入較少的飽和脂肪、膽固醇，攝入較充足的膳食纖維、水溶性維生素、鉀、抗氧化物質等膳食成分，的確能給健康帶來一定的好處，如降低肥胖癥、心臟病、高血壓和2型糖尿病，甚至胃癌、結腸癌等癌癥的風險。
但是，如果不懂得如何科學吃素，就很容易增加優質蛋白質、維生素B12、鈣、鐵、n-3多不飽和脂肪酸等營養素缺乏的風險。
（2）肉食者：
偏肉食的人通常能攝取充足的優質蛋白質、維生素D、鐵等營養素，這些營養素都是維持健康所必須的。
但膳食纖維、多種維生素、礦物質及抗氧化物質等的不足，可能增加某些癌癥的發病風險；同時，過高的飽和脂肪酸和膽固醇，容易引起心血管疾??；長期高蛋白質飲食還可能導致腎功能的損害和骨密度的降低，這對糖尿病患者非常危險，可能加重糖尿病腎病。
素食者和肉食者的飲食建議【 谷物|吃素和吃肉，哪個更健康？】（1）素食者：
基于信仰而采用素食者，我們應給予尊重。如果是自由選擇者，不推薦嬰幼兒、兒童、孕婦選擇全素食。
那普通成人如何科學吃素呢？《素食人群膳食指南》給了我們很好的指導，具體如下：
1、谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物
建議吃素的朋友，平常多吃一些全谷物食物，比如小米、全麥粉、嫩玉米、燕麥等，來替代精制米、精白粉。一日三餐中至少有一次吃全谷物。
在具體食用方法上，可以把每天吃的1/3谷物換成全谷物，例如做米飯的時候，用1份小米加2份精米。
2、吃足量的豆類、豆制品
吃素的朋友平時還應多吃豆類和豆制品。吃多少呢？
全素人群（成人）：建議每天吃大豆50-80克，或等量的豆制品（如豆腐干、素雞、豆腐絲、北豆腐、南豆腐等），其中包括5-10克的發酵豆制品（如：腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆漿、豆瓣醬、醬油）；
蛋奶素人群（成人）：每天吃大豆25-60克，或等量的豆制品。
50克大豆可以和145克北豆腐，或280克南豆腐，或350克內酯豆腐，或80克豆腐絲，或105克素雞，或110克豆腐干，或730克豆漿進行互換。
這些豆制品可以輪換著吃，例如，早餐吃豆腐腦、豆漿，午餐和晚餐吃青椒炒豆腐干、芥菜豆腐湯等。
3、常吃堅果、海藻和菌菇
堅果：核桃、榛子、巴旦木、松子、花生、腰果、開心果、栗子、葵花子、南瓜子、西瓜子等。