麻辣小龍蝦靈魂底料配方 _麻辣

【麻辣小龍蝦靈魂底料配方】1、食材：龍蝦750克、油50克、食鹽5克、成都郫縣紅油豆瓣醬50克、紅干椒50克。花椒5克、八角5個、良姜適當、砂仁2個、八角茴香一小段、姜片一大塊、大蔥適當。
2、龍蝦買回去后先基本把表面的臟物清理干凈，隨后放到食鹽水水休養1天吐出來污跡。炮制前扯住小龍蝦尾巴正中間的地區，往外拉取下蝦線。注重一些的能夠話，可龍蝦的頭部用剪子斜著剪去頂端的一部分，也就是龍蝦的頭部。
3、把干紅辣椒放入煮鍋，煮電源開關火拼侵泡在煮鍋里，泡到干尖椒變松。
4、侵泡好的紅干椒晾涼后剁碎，辣椒干先水焯再侵泡，能除掉辣椒干的肝火，吃的情況下不燥不易上火。
5、姜片清洗撕成塊狀用刀拍疏松，大蔥切條。
6、鍋中倒入油，大火爆后放成都郫縣紅藕郫縣豆瓣醬、八角、八角茴香、砂仁、良姜、大蔥段、尖椒段，用文火炒成油辣子亮，并嗅到濃郁的麻辣味兒。
7、把解決好的龍蝦倒進炒菜鍋，把龍蝦和調料一起用火災煸炒。
8、炒成色調洪亮并裹滿油汁后撒進花椒，文火炒成香麻味。隨后倒進未過龍蝦的開水。
9、用火災燒開后改文火煮15分鐘上下炒糖色，熄火。熄火后把龍蝦侵泡炒菜鍋料汁里，讓料汁的香甜味滲入龍蝦里，再度加溫后盛起鍋。