1、做法一 。材料：皮蛋（即變蛋）、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖 。將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中；香萊切成末 ， 大蒜剁細 ， 紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬；油、醋、糖、辣椒油 ， 調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可 。
2、做法二 。材料：皮蛋（即變蛋）6個、油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬 。皮蛋切成四瓣，擺入在碟中 。熱鍋后，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可 。
【涼拌變蛋的做法大全】3、做法三 。材料：皮蛋（即變蛋）4枚 。輔料：青椒1個、紅椒1個、蒜3瓣、姜 1塊 。調料：白醋6茶匙、香油少許 。青紅椒切小塊，姜、蒜切大小相仿的片；切好的輔料用白醋浸泡半小時；剝好松花蛋，每個切成4瓣，碼放于盤中；將用白醋浸泡好的輔料拌勻，倒在松花蛋中間；四周用小香芹點綴，淋上幾滴香油，完成 。