1、材料：雞脯肉250克 ， 荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個 ， 淀粉適量 。調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙 ， 白糖0.5小匙，味精1小匙 。
2、雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切?。?加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制 。
3、荸薺去皮 ， 洗凈后切?。慌萁啡サ?、子嵖O?；葱、姜、蒜洗净切末Ｔ捰柊清、淀粉、水调成稀?。
4、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟 。
【蜀香辣子雞丁怎么做】5、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時 ， 下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可 。