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凍干的原理是什么

生活百科凍干


凍干的原理是什么

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【凍干的原理是什么】凍干即真空冷凍干燥，是利用升華的原理使物料脫水的一種干燥技術 。
真空冷凍干燥 ， 也稱升華干燥，其原理是將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的 。水有固態、液態、氣態三種態相 。根據熱力學中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近 。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經液態而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華 。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點以下 ， 即在低溫低壓條件下，使食品中凍結的水分升華而脫去 。