文章插圖
1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜 ， 去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；
【紅燒甲魚方法】2、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
3、冬筍削去外皮 ， 洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟 ， 備用；
4、鍋置旺火上 ， 燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
5、鍋留余油，用姜片煸一下 ， 倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
6、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗；
7、鍋中余汁用濕淀粉勾芡 ， 澆在甲魚身上即成 。

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