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米粉條制作方法過程

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米粉條制作方法過程

文章插圖
【米粉條制作方法過程】1、米粉的原料是大米，在制作的前一天 ， 挑選一定量精細的大米后 ， 再將其浸入米粉池中，等泡了幾個小時后，通過發酵，大米的酸甜才能顯露 。
2、次日凌晨 ， 這些大米被碾漿機碾碎，加水成漿 ， 而后 ， 放到蒸籠里蒸 。蒸的時間要把握得準，蒸久了太熟，曬干了不夠脆；蒸的時間短了 ， 則不夠韌 。經過一兩個小時，蒸熟成米團后，再送到壓碾的石臺上，碾壓平直后分割成塊，再放到蒸籠重新蒸一遍 。
3、浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸，如此反復，米團越來越韌，等成了米粉條后吃起來才有嚼頭 。
4、這些工序完成了，米團就進入出條的工序了 。在出條機中，米團流下成絲狀，流進滾燙的熱水中，這樣一來才更加順滑 。
5、然后撈出米粉絲，對折整齊，碼在平坦的竹編上 。整個制作工序下來，要10多個小時 。
6、把這些竹編抬到屋頂、空地上去晾曬，曬個四五個小時以后，米粉就可以食用了 。