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青菜怎么做腌菜

生活百科青菜

【青菜怎么做腌菜】腌菜做法：
原料：鮮青菜10000克，蒜苗500克 ， 芹菜500克，百分之十五濃度食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，香料包1個，白酒50克，紅糖100克 。
步驟：1.將鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開，洗凈瀝干水分浸泡在百分之十五濃度的食鹽溶液中3天 。
2、將蒜苗去根須和黃葉，芹菜洗凈瀝干水分 。
3、將鹽漬的青菜一邊裝入壇中，一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料 ， 然后倒入老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水 ， 泡15天即可成熟 。
泡制訣竅：1.鹽漬3天還可除去青菜中的苦澀味 。2.香料包的香料為：干紅辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克 ， 靈草5克 。3.芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可為泡青菜增色 ， 尤其是和其他香料一起泡制時會形成一種特殊的復合香味 。4.泡菜鹽水的鹽度是10度左右，pH值3至3.5 。