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廣東客家酸菜腌制方法

生活百科廣東

1、首先去菜市場買芥菜（5斤），鹽（2包），埯酸菜的桶1個，芥菜有小棵大棵的都可以做酸菜 。
2、買回來的當天先把芥菜清洗干凈，晾干水份 ， 大概是一天左右，注意一定是里里外外都是干的 ， 沒水份為止，而且不能放太陽底下爆曬，一般是放稍微陰涼的地方，如果是只能放太陽底下的，要注意時間，不能爆曬出葉子成黃色，黃色的葉子弄出來的酸菜是不好的 。
3、等芥菜晾干水份后，就要準備涼白開水及淘米水（淘米水要煮開，放涼備用） 。
4、大鍋清洗干凈，倒水燒開，把晾干的芥菜放入鍋中過水處理，時長三分鐘左右 ， （在這過程中一定要確保每一棵酸菜都要泡進水里，直到鍋中的水顯現出綠色為止），撈出 。
【廣東客家酸菜腌制方法】5、清洗好桶及白色大塑料袋一個（桶和塑料袋一定要保證干凈無水 ， 不然做出來的酸菜還沒好就壞了），把塑料袋放進桶里 ， 再把焯好水的芥菜全部放進塑料袋里面，鹽放在芥菜上面（鹽的量要看放多少水，放的咸度比平時煮菜放的鹽要多一點就可以了） 。
6、放好芥菜及鹽后，再把備好的涼白開水及淘米水倒入進去（倒入水的量看芥菜，只要把全部芥菜浸泡在水中為止就可以了） ， 然后封好塑料袋，5-7天左右酸菜就泡好可以吃了 。