1、果膠沉積于初生細胞壁和細胞間層，使各種細胞組織結構堅硬，表現出固有的形態， 為內部細胞的支撐物質 。2、果膠也是一種天然的食物添加劑，為制造果醬、果凍等的原料 。
3、日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀 ， 具有凝膠、增稠及乳化等作用 。
4、果膠在食品制作上，經常用于果凍、酸奶及雪糕等 。
【果膠的益處】5、果膠也可為水果保鮮之用 。
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