炒菜時怎樣才能在鍋里炒出火來呢

【炒菜時怎樣才能在鍋里炒出火來呢】炒菜時鍋里有火需要兩個條件:一是炒菜溫度,二是放油的量 。炒菜時鍋里有火需要溫度較高 , 像中午12點是各家做飯的高峰期,用煤氣管道的話有可能供氣不足;要達到高溫的炒菜條件,11點前,下午1點后供氣較充足 。家庭炒菜放油較少 , 飯店為炒菜時有大火,大廚放的油較多 , 放油時會照顧到炒鍋邊上一圈,火可以順帶著把鍋里的油燒起來 。