家長們對孩子們的膳食營養狀況越來越關注 ， 大部分家長都認識到處于生長發育期的孩子應該注意優質蛋白質的補充 ， 但是有些家長卻“欲速而不達” ， 沒有做到“適可而止” ， 給孩子補充了過量的蛋白質 ， 這種做法是錯的 。


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蛋白質的作用 蛋白質對機體有著重要作用 ， 對于處于生長發育階段的孩子 ， 對蛋白質的需求更高 。
- 蛋白質是構成和修復機體各種組織細胞的材料；
- 可構成酶、激素和抗體；
- 有助于維持正常的血漿滲透壓 ， 促進血漿和組織之間的物質交換的平衡；
- 可供給機體所需的能量；
- 有助于維持機體的酸堿平衡；
- 還有運輸氧氣及營養物質的作用 。
過量補充 ， 有害健康 蛋白質雖有重要作用和好處 ， 但過量補充蛋白質 ， 對機體也是有害的 。
如果蛋白質的攝取過量的話 ， 容易有副作用 ， 蛋白質代謝會增加含氮廢物的形成 ， 加重孩子腎臟排泄的負擔 。
要“量” ， 更要“質” 除了要注意蛋白質的“量” ， 還要注意蛋白質的“質” 。
蛋白質從營養價值上分 ， 可分為優質蛋白質和半完全蛋白質 。 《中國居民膳食指南（2016）》中建議青少年每日攝入的蛋白質應有一半以上為優質蛋白質 。
優質蛋白質是指含必需氨基酸種類齊全 ， 氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸式接近 ， 營養價值較高 ， 不僅可維持成人的健康 ， 也可促進兒童生長、發育的蛋白質 ， 也稱為或完全蛋白質） 。
哪些食物中含有優質蛋白質？ 雞蛋、牛奶、肉、魚等動物性蛋白質以及大豆蛋白都屬于優質蛋白質 。 其中 ， 雞蛋蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式最接近 。


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而有些食物蛋白質中雖然含有種類齊全的必需氨基酸 ， 但是氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式差異較大 ， 其中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低 ， 導致其他的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費 ， 造成蛋白質營養價值較低 ， 雖可維持生命 ， 但不能促進生長發育 ， 這類蛋白質被稱為半完全蛋白 。 實際上 ， 大多數植物蛋白都是半完全蛋白 。


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作者 | 馬博士健康團 張娜博士
【模式|蛋白質雖好，也別過量給孩子補】圖片 | 自攝圖網及網絡

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