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粒粒飽滿的米蜆肉李曉春攝中新網江門12月9日電 題：廣東僑鄉臺山：青蟹餌料加工烹成美食 ...|廣東僑鄉臺山：青蟹餌料加工烹成美食 口感鮮甜爽滑


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粒粒飽滿的米蜆肉李曉春攝
中新網江門12月9日電題：廣東僑鄉臺山：青蟹餌料加工烹成美食口感鮮甜爽滑
作者李曉春郭軍
臺山青蟹作為廣東海產品中獨樹一幟的國家地理標志農產品 ， 規模化養殖前景越來越廣闊 。 包括黃油蟹、重殼蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹、水蟹在內的臺山優質青蟹 ， 近年來搶占珠三角和福建、浙江、溫州、上海等地以及港澳地區的市場 ， 日益受到食客們的青睞 。 而用于喂養臺山青蟹的主要天然餌料藍蛤 ， 因臺山海域的海洋微生物豐富而盛產 ， 除了滿足當地青蟹養殖業的需求之外 ， 臺山人還將其加工去殼成“米蜆肉”銷往市場 。 經簡單烹飪后 ， “米蜆肉”成為當地家喻戶曉的傳統美味 。

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米蜆肉炒飯李曉春攝
據了解 ， 臺山當地產的藍蛤被稱為“米蜆”或“米螺” ， 其個頭細小 ， 殼質脆而薄 ， 呈卵圓形 ， 殼面多數呈黃白色 。 臺山海域處于咸淡水交匯處 ， 適合米蜆生長 ， 當地的米蜆養殖面積主要集中在都斛、川島等鎮 ， 養殖戶通過分批投苗的方式維持米蜆的存量和密度 ， 確保米蜆有足夠的時間和空間生長 。

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米蜆肉炒韭菜李曉春攝
“我們這邊米蜆養殖場面積約2000畝 ， 投苗后不需喂養 ， 米蜆是在天然的環境下生長的 。 從半顆稻谷般大小 ， 養至能捕撈的規格 ， 約需3至6個月 。 平日捕撈的米蜆 ， 多數供應給當地青蟹養殖戶 ， 作為天然餌料喂養青蟹 ， 這也造就了臺山青蟹與眾不同的品質 。 ”都斛鎮米蜆養殖戶郭先生介紹道 ， 近期單日的捕撈量在100至150噸不等 ， 目前米蜆批售價為每噸2600多元 。

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臺山水域盛產的藍蛤李曉春攝
在都斛鎮 ， 平日除能在茶樓飯館中品嘗到米蜆肉烹制的美食之外 ， 民間的米蜆加工場也有不少 。 若想將剛捕獲的米蜆加工成米蜆肉 ， 需經清洗、煮蜆、脫殼、挑揀等多道工序 。 “其實 ， 清洗、煮蜆、脫殼等工序都能很快完成 ， 如今煮蜆可借助馬達帶動攪拌 ， 蜆肉能在攪拌的過程中紛紛浮出水面 ， 僅需用篩子迅速將其撈起即可 。 最后一道挑揀工序比較費神 ， 要眼明手快 ， 將夾雜在蜆肉中的殼逐一挑揀出來 。 ”米蜆加工場負責人李先生透露 ， 1公斤米蜆肉約需用10公斤米蜆方能加工出來 ， 米蜆肉經攤開瀝干水分后即可打包 ， 近期每公斤售價在50至66元不等 。 目前都斛鎮生產的米蜆肉 ， 除滿足當地的茶樓飯館和市場之外 ， 還通過冷鏈快遞等方式銷至珠三角 。

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【粒粒飽滿的米蜆肉李曉春攝中新網江門12月9日電 題：廣東僑鄉臺山：青蟹餌料加工烹成美食 ...|廣東僑鄉臺山：青蟹餌料加工烹成美食 口感鮮甜爽滑】米蜆肉煮粥李曉春攝
“阿姨 ， 早晨！今天買些米蜆肉回去煮 ， 好嗎？你看這米蜆肉的品相和光澤就知道有多新鮮 ， 這是剛剛從都斛運上來的 ， 粒粒都很飽滿 。 ”12月7日 ， 臺城街道富城市場一海鮮檔的老板麥先生一邊裝袋稱重一邊招攬顧客 。 不少市民見到麥老板將裝米蜆肉的膠框擺上板臺后 ， 迅速前去等候購買 ， “幫我稱15元！”“我要20元！”此起彼伏的喊聲中 ， 一框20多公斤的米蜆肉被瞬間賣出了一大半 。