你知道嗎 ， 冰箱也會潛藏食品安全隱患 ， 一不小心就帶來“冰箱病” 。因為冰箱本身并不具備滅菌功能 ， 只能推遲食物腐敗變質的過程 ， 更何況有的冰箱沒有及時除霜 ， 阻礙了冷空氣流通 ， 使冰箱內溫度上升 。如果生熟混放 ， 會引起食物交叉感染；加之食物存放過多、過擠 ， 以致食物表面溫度低 ， 內層溫度高 ， 細菌就會“死灰復燃” 。冰箱門啟閉頻繁時 ， 箱溫驟變 ， 為細菌大量繁殖創造了適宜環境 。很多家庭不認真清洗、消毒電冰箱 ， 更為細菌繁殖提供了條件 。所以 ， 冰箱既不是“消毒柜” ， 也不是“保險箱” ， 更不該成為“垃圾箱” 。
冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃～8℃ ， 在這種環境下 ， 絕大多數的細菌生長速度會放慢 。但是 ， “嗜冷菌”可以在0℃～20℃的環境中生長 。也就是說 ， 它們在冰箱的冷藏室中繼續生長和繁殖 ， 污染食物 ， 如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而迅速增長繁殖 。誤食了被這些細菌污染的食物后 ， 輕者腹痛、腹瀉、發熱 ， 嚴重的甚至招致敗血癥 。此外 ， 一些真菌和霉菌也會造成冰箱內食物的交叉污染和腐敗變質 。
冷凍柜的溫度一般在零下18℃左右 ， 在這種溫度下 ， 一般細菌都可以被抑制或殺死 ， 對存放在內的食品具有更好的保鮮作用 。但冷凍并不等于完全殺菌 ， 仍有些抗凍能力較強的細菌存活下來 。
為防止引發胃腸道疾病 ， 夏季使用冰箱必須注意：
存放時間有限制：肉類生品冷藏時間一般為1～2天 ， 瓜果、蔬菜為3～5天 。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天 ， 蛋殼臟要先擦拭 ， 但不要用水洗 。綠葉蔬菜冷藏5天后 ， 即使沒變色 ， 最好也不要吃 。冷凍柜內 ， 魚肉存放的時間最好不要超過兩個月 。如果肉凍得發黃 ， 說明脂肪已經被氧化 ， 最好丟棄 。
食物擺放有講究：食物不能擺放過多 ， 與冰箱壁之間要留有空隙 ， 便于空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開 ， 避免交叉污染 ， 一般熟食品在上 ， 生食品在下 。冷藏室的溫度上低下高 ， 因此魚、肉等動物性食品宜放在上面 ， 而水果、蔬菜等放在下面 。冷凍柜內 ， 冷飲等直接入口的食品放在上層 ， 凍魚凍肉則放在下層 。
定期消毒有必要：夏季最好每周對冰箱清洗一次 ， 除菌、消毒 。除常規部位外 ， 更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒 。冰箱內壁、死角噴霧完成后 ， 應將冰箱門關閉5～10分鐘 ， 讓消毒劑充分殺菌 ， 最后用抹布擦干凈 。
蔬果放冰箱前不要洗：一般蔬果表面都有一層蠟質 ， 具有保護其不受微生物侵害的作用 。蔬果在清洗后 ， 尤其是用洗滌劑清洗干凈后 ， 其表面的蠟質層會遭到破壞 ， 細菌很容易進入蔬果內部 ， 導致蔬果變質腐爛 。
夏天冰箱中最容易引起疾病的四種食物：牛奶及乳制品、肉類(特別是牛肉食品)、剩余的蔬菜和色拉、水產品 。這幾種食物容易被寒冷條件下照樣生長繁殖的致病菌——李斯特氏菌污染 。夏季在冰箱中貯存過的熟食 ， 加熱要徹底 ， 加熱時間在15分鐘以上 。

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