本報訊 近日，“每10萬人中每年增加0.14個肝癌患者！”“米飯中有黃曲霉素多吃致癌！”“全國每年增加1800肝癌患者”等文章流行網絡，引起了不少恐慌。大米中有黃曲霉素？吃米飯，真能得肝癌？
眾所周知，自然界中有各種各樣的“有毒物質”，黃曲霉毒素是其中一個。黃曲霉在糧食中廣泛存在，即使在大米中也不例外。我國規定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10μg／Kg，也就是10ppb。
【 風險|吃米飯真能得肝癌？沒有科學依據】 那么，這10ppb帶來的癌癥風險有多大呢？真能致肝癌嗎？答案是否定的。
食品安不安全，涉及一個“最大可能性”的問題。在食品風險評估中一直存在“最大可能性”，也就是說，假定一個人每天吃米最大量，如500克、且進食的全是“臨界超標”的大米（即黃曲霉毒素10ppb），那么他每天攝入的黃曲霉毒素是5微克。假設他的體重是60公斤，按照黃曲霉毒素與肝癌風險劑量關系，他得肝癌的可能性將增加十二萬分之一。按全國13億人來算，每年因吃米飯增加的肝癌人數就將超過1萬人。
但是，這種算法合理嗎？“這算法在實踐中缺乏合理性，屬于偽科學觀點?！笨茖W松鼠會云無心表示，十二萬分之一是建立在“最大可能性”上的“最大風險”，是在各個參數都取極限值時得出的，這就表明，實際情況不會比它更糟。一個人很難每天都吃500克大米，更不大可能進食的所有米都是黃曲霉毒素“臨界合格”的米。
所以，把這個風險拿去乘以全國總人數，從而得出全國因為吃米飯而得肝癌的人數，即大大高估了實際情況。因為黃曲霉毒素10ppb只是“可能遇到的最大含量”，現實生活中，絕大多數大米是不會有那么高黃曲霉毒素含量的。
“‘每10人中每年增加0.14個肝癌患者’，乘以全國總人口得出‘全國每年增加1800肝癌患者’的結論實在唬人。因為，這樣的結論，是基于‘最大風險”和‘最大可能性’的基礎上的，常人根本不會這樣去進食”云無心說，這種觀點雖然看似“科學”，確是違背生活常理的“偽科學”。
“‘食品安全’的定義不是‘零風險’”，而是‘把風險控制到可接受的程度’。在食品安全科普中，我們討論的是‘風險有多大’‘是否值得擔心’”云無心提醒消費者，不偏聽偏信，相信科學。 （中國經濟網）

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